清香型白酒执行标准

清香型白酒的执行标准为GB/T 10781.2-2022《白酒质量要求 第2部分：清香型白酒》‌，该标准由国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会发布，于2023年2月1日正式实施，替代了之前的GB/T 10781.2-2006版本。以下是该执行标准的核心内容：

‌一、标准定义与核心特征‌

清香型白酒是以粮谷为原料，采用大曲、小曲、麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经缸、池等容器固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成，且‌不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质‌的白酒。其核心特征包括：

• ‌纯粮固态‌：必须使用粮谷原料，并以固态发酵、固态蒸馏的传统工艺生产。
• ‌发酵剂多样‌：可使用多种糖化发酵剂，为不同风格的清香型白酒（如大曲清香、小曲清香）提供依据。
• ‌风味纯粹‌：不允许添加外来的酒精、香精、香料等，保证风味的自然协调。

‌二、标准修订的主要内容‌

与2006版标准相比，2022版标准在以下方面进行了修订：

1. ‌取消高度酒与低度酒的划分‌：统一设定酒精度范围为21%vol～69%vol，给予产品开发更大的灵活性。
2. ‌新增特级产品等级‌：形成特级、优级、一级三个质量等级体系，满足消费者对高品质白酒的需求。
   • ‌特级酒‌：要求“清香纯正，具有粮香、曲香、花果香复合香气”。
   • ‌优级酒‌：保持“清香纯正，具有粮香、曲香自然协调”特性。
3. ‌完善糖化发酵剂定义‌：明确可使用大曲、小曲、麸曲及酒母等作为糖化发酵剂。
4. ‌新增贮存容器要求‌：对发酵容器的类型进行说明，如陶坛、不锈钢罐等。
5. ‌修改添加剂限制条款‌：严格禁止添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质。
6. ‌调整卫生指标‌：将卫生指标调整为引用通用食品安全标准（GB 2757《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》）。
7. ‌理化指标优化‌：采用贮存一年后的酸酯总量作为统一检测标准，更科学地反映白酒的“酸酯平衡”状态。

‌三、消费者如何“按标辨酒”‌

了解标准内容后，消费者在选购清香型白酒时，可以通过以下方式辨别：

1. ‌认准产品标准号‌：在酒瓶标签上找到“产品标准号”一栏，确认其是否为GB/T 10781.2。
2. ‌查看质量等级‌：留意是否标注“特级”“优级”或“一级”，这直接反映了产品的品质定位。
3. ‌查看配料表‌：根据定义，配料中不应出现“食用酒精”和除粮谷、水以外的食品添加剂。

‌四、标准实施的意义‌

GB/T 10781.2-2022标准的实施，对清香型白酒的生产和消费具有重要意义：

• ‌规范生产‌：为企业提供了明确的生产准则，推动行业高质量发展。
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