酿酒师是酒类酿造过程中的核心技术专家，负责从原料选取到成品酒开发的全流程工艺设计与质量把控，堪称酒的灵魂塑造者。
他们不仅是传统技艺的传承者，更是现代科技与创新的推动者。具体工作包括：
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原料甄选：根据酒种特性挑选高粱、大米、葡萄等优质原料，甚至参与种植优化。
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设备与工艺设计：选用发酵罐、蒸馏器等设备，制定糖化、发酵、蒸馏、贮存等关键工艺流程。
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发酵控制：精准调控温度、湿度、时间等参数，确保微生物高效转化糖分为酒精。
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新产品研发：结合市场趋势开发低度酒、果味酒、草本酒等新品类，推动产品迭代。
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品质监控与创新：通过现代技术如AI算法辅助决策、物联网实现生产溯源，提升稳定性与安全性。
在中国，酿酒师职业历史悠久，如今已有超过100万技术人员投身其中，分布在15600多家酒企，涵盖白酒、啤酒、葡萄酒等多种品类。随着行业规范化和科技化发展，酿酒师的地位日益凸显，不再局限于家族传承，而是走向专业化、科学化的新阶段。