什么是黄酒
黄酒，是中国最古老的酿造酒之一，以稻米、黍米等谷物为主要原料，通过酒曲进行糖化和发酵酿制而成，属于低度发酵酒，酒精含量一般在14%–20%之间，因其色泽多呈黄色而得名，也被誉为“液体蛋糕”。
一、黄酒的本质：不只是“黄颜色的酒”
虽然名为“黄酒”，但它的颜色并不局限于黄色，也有红、褐甚至接近黑色的品种。其“黄”更多源于谷物发酵过程中糖分与氨基酸发生的美拉德反应，形成特有的色泽与风味。
黄酒也被称为“米酒”或“老酒”，是中国汉族特有的传统酿造酒，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，且唯中国独有。
00:23 黄酒的营养价值
00:32 黄酒的历史和原料
00:55 黄酒的颜色和分类
01:39 黄酒的品种
01:56 黄酒的分类方法
二、原料与工艺：从一粒米到一坛酒
黄酒的酿造讲究“天时、地利、人和”：
- 原料：南方多用糯米，北方则常用黍米（小米），也有使用黑米、玉米、小麦等谷物的变种。
- 糖化发酵剂：主要使用麦曲、米曲或酒药，这是实现复式发酵的关键——即同时进行糖化和酒精发酵。
- 工艺流程：包括浸米、蒸饭、冷却、落缸、糖化、发酵、压榨、煎酒（杀菌）、陈酿等多个步骤，部分传统工艺如客家火炙黄酒，还会用稻草慢火炙烤酒坛，使酒体更醇厚。
三、分类方式：按风格、含糖量、原料区分
黄酒种类繁多，常见的分类方式有三种：
1. 按含糖量分类（最常用）
| 类型 | 总糖含量 | 口感特点 | 代表产品 |
|---|---|---|---|
| 干黄酒 | ≤15.0g/L | 清爽微苦，酒味较淡 | 元红酒 |
| 半干黄酒 | 15.1–40.0g/L | 甘甜醇厚，最受欢迎 | 加饭酒、花雕酒 |
| 半甜黄酒 | 40.1–100.0g/L | 甜润丰满，层次丰富 | 善酿酒 |
| 甜黄酒 | >100.0g/L | 甜香浓郁，适合佐餐 | 香雪酒、福建沉缸酒 |
2. 按产品风格分类
- 传统型：遵循古法酿造，风味浓郁
- 清爽型：现代工艺优化，口感更轻盈
- 特型：原料或工艺创新，具特殊风味
3. 按原料分类
如糯米黄酒、黍米黄酒、黑米黄酒等，不同原料带来不同的香气与口感体验。
00:00 绍兴黄酒的四种类型
00:07 元红的特点
00:30 加饭酒的特点
01:06 半干型黄酒的特点
02:07 香雪酒的特点
02:56 绍兴黄酒的四大品牌
四、黄酒的价值：文化、健康与生活
1. 文化价值：民族酒种的千年传承
黄酒已有5000多年历史，曾是宫廷御酒，也是文人雅士的杯中常客。它承载着中国人的饮食智慧与节令习俗，如冬日温饮驱寒、产妇坐月子饮用客家娘酒补身等。
2. 营养价值：富含氨基酸的“液体蛋糕”
黄酒含有21种氨基酸，其中包括8种人体无法自行合成的必需氨基酸，营养价值远超普通酒类，故被称为“液体蛋糕”。此外还富含B族维生素、微量元素，适量饮用有助于补气养血、活血驱寒。
3. 实用价值：饮用与烹饪兼宜
- 饮用：可温饮、冷饮或加热饮用，四季皆宜
- 烹饪：作为料酒去腥增香，提升菜肴风味，如东坡肉、醉鸡等经典菜肴均离不开黄酒
五、如何选择与饮用？
- 优选纯粮酿造：查看配料表，应仅有米、水、酒曲，无添加剂
- 适量饮用：建议每日不超过100–150ml，避免空腹饮用
- 特殊人群慎饮：高血压、肝病患者及孕妇应禁酒
- 储存方式：避光、阴凉处存放，开瓶后尽快饮用
