怎么酿酒

酿酒这件事，说难也难，说简单也真不复杂——本质就是让粮食或水果里的糖分，在微生物的作用下变成酒精。但要想酿出香甜醇厚、安全可口的好酒，每一步都得讲究。

家庭酿酒，从米酒开始最稳妥

对新手来说，‌首选米酒（甜酒酿/醪糟）‌，因为它不需要蒸馏设备，操作简单，失败率低，还能直接食用或做菜。以下是结合多个高可信度来源总结的‌家庭米酒酿造全流程‌：

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一、选材是基础

1. ‌糯米‌：选当年新产的圆糯米，支链淀粉含量高，出酒更甜。
2. ‌酒曲‌：推荐使用“安琪甜酒曲”等正规品牌，按说明比例添加（通常500克糯米配2克酒曲）。
3. ‌水‌：必须用‌凉白开或纯净水‌，避免生水带入杂菌导致发霉。

二、四步走，零失败关键

1. ‌泡米‌
   糯米洗净后浸泡6–12小时（夏天6小时，冬天12小时），直到用手一捏就碎、无硬芯。

2. ‌蒸米‌
   水开后再上锅，大火蒸25–30分钟，关火焖5分钟。蒸熟的标准是米粒晶莹透亮、无白芯。
   ✅ 提醒：蒸锅和容器都要提前用开水烫洗消毒，确保无油无生水。

3. ‌降温拌曲‌
   将蒸好的糯米摊开晾凉至30–35℃（手感微温，不烫手），然后加入酒曲粉拌匀。

   • 酒曲可先碾成细粉，撒入时像撒面粉一样均匀。
   • 可分次加入少量凉白开（约100–150毫升/500克米），帮助降温并促进发酵。

4. ‌发酵‌

   • 把拌好曲的糯米压实，中间用手指戳一个“酒窝”，便于观察出酒情况。
   • 盖上保鲜膜（不要完全密封，留点透气空间），放入恒温环境（28–30℃）发酵36–48小时。
     • 夏天可放阴凉处
     • 冬天可用米酒机、保温箱，或裹上棉被+热水袋保温

发酵成功的标志：酒窝中渗出清澈香甜的酒液，闻起来有淡淡酒香和米香。

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三、收尾与保存

• ‌停止发酵‌：看到酒液充足后，立即放入冰箱冷藏，防止继续发酵变酸。
• ‌加热杀菌（可选）‌：若想长期保存，可将米酒加热至80℃左右（非沸腾），冷却后密封冷藏。
• ‌过滤使用‌：可用纱布过滤酒液，酒糟可用来做甜酒冲蛋、酒糟鱼等美食。

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四、进阶玩法

• ‌二次发酵‌：在基础米酒中加入桂花、枸杞、红枣等，再发酵12小时，风味更丰富。
• ‌水果酒‌：用青梅、桃子、桑葚等水果+白酒浸泡1个月，即可制成果香浓郁的果酒。
• ‌蒸馏白酒（需设备）‌：若想提高酒精度，需使用蒸馏器，但操作复杂且涉及安全问题，建议初学者暂不尝试。