老酒汗

“百斤老酒三两汗”，这句流传百年的行话，道尽了老酒汗的珍贵与匠心。它不是普通的白酒，而是以黄酒为原料，经古法蒸馏萃取而成的“酒中精华”，酒精度常达55°以上，口感清冽柔和，米香突出，饮后“香留齿颊”，更有疏经活血、清心祛湿的温补之效。

一、什么是老酒汗？——“用酒做酒”的千年技艺

老酒汗的酿造始于宋代，其独特之处在于“以酒酿酒”：先酿出优质黄酒（老酒），再将陈酿黄酒放入蒸馏器中，用慢火煎蒸，收集凝结在天锅内壁的“汗珠”状液体，点滴成金，故称“老酒汗”。
据记载，每百斤黄酒仅能蒸馏出三两左右的老酒汗，因此得名“百斤老酒三两汗”，足见其稀缺与珍贵。

二、历史渊源与文化价值：从贡品到非遗

• ‌朝廷贡品‌：清同治十年（1871年），温州籍兵部左侍郎黄体芳曾将老酒汗作为贡品进献朝廷。
• ‌御史推崇‌：晚清监察御史徐定超（永嘉人）更是老酒汗的“代言人”，返乡省亲时携带此酒赠予同僚，广受赞誉，并留下“大舒，大补”的赞誉。
• ‌非遗传承‌：2014年，“永嘉白酒烧制技艺”被列入温州市第七批非物质文化遗产名录，老酒汗作为核心代表，其传统工艺得以系统性保护与传承‌3官网。

三、工艺特点与健康优势

• ‌原料讲究‌：选用楠溪江流域的优质高山糯米、草药制粬，配合山泉水发酵，依赖当地独特微气候培育酵母菌群。
• ‌零甲醇、低酯健康‌：永嘉老酒汗几乎不含甲醇，含酯量仅0.3%左右，远低于普通浓香型白酒（2%-4%），饮后不易上头，更符合现代健康饮酒理念。
• ‌口感类比‌：散文家梁实秋曾评价其“比汾酒稍淡，近似贵州茅台”，足见其风味之醇雅。

四、代表性品牌与传承人