香槟酒是一种起泡葡萄酒，只有产自法国香槟（Champagne）产区、并遵循特定酿造工艺的起泡酒，才能被称为“香槟酒”。它不是所有起泡酒的统称，而是一个受原产地保护的专有名称。
产地限定
必须来自法国东北部的香槟地区，其他地区即使采用相同工艺生产的起泡酒，也不能称为“香槟”。
葡萄品种
主要使用三种法定葡萄：黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。不同品种的搭配决定了香槟的风格，如 Blanc de Blancs（白中白）仅用霞多丽酿造，Blanc de Noirs（黑中白）则来自红葡萄品种。
酿造工艺
采用“传统法”（Méthode Traditionnelle），即在装瓶后进行二次发酵，产生细腻持久的气泡。这一过程还包括转瓶、除渣、补液和陈年等复杂步骤，通常至少需15个月以上，优质香槟陈酿时间更长。
口感与饮用方式
酒精度一般在11%左右，色泽金黄透明，口感清爽微酸，带有柑橘、青苹果、烤面包等复杂香气。建议冷藏至9–10℃后，用郁金香形长杯饮用，以更好聚集香气。
分类与甜度
根据残糖量可分为多种类型，如：