酿酒葡萄是葡萄科葡萄属的欧亚种植物，学名为 Vitis vinifera，是专门用于酿造葡萄酒的葡萄品种，全球约有1000种酿酒品种。以下从分类、特性、栽培技术、主要品种及中国产区等方面进行详细介绍：
一、分类
酿酒葡萄主要分为红葡萄、白葡萄和灰葡萄三类：
-
红葡萄：表皮呈黑色、墨蓝色、紫红色或深红色，大多数果肉呈白色，只有极少数红葡萄的果肉有色。红葡萄不但能酿造红葡萄酒、淡红葡萄酒和桃红葡萄酒，榨汁去皮后还可酿造白葡萄酒和起泡葡萄酒。
-
白葡萄：表皮颜色并非白色，而是呈淡绿或淡黄色，果肉呈苍白色、淡黄色或禾黄色。白葡萄是酿制白葡萄酒和白起泡葡萄酒的主要原料。
-
灰葡萄：外观颜色介于红葡萄与白葡萄之间，表皮呈淡红色或灰色，主要用来酿造淡红葡萄酒、灰葡萄酒或白葡萄酒。
二、特性
-
果粒较小：酿酒葡萄的果粒通常较小，果皮厚，且红葡萄表皮含色素和酚类物质，这些物质对葡萄酒的颜色、风味和结构构建至关重要。
-
糖分含量高：酿酒葡萄成熟时可溶性固形物可达22%~28%，远高于鲜食葡萄的14%~18%。高糖分含量是酿造高品质葡萄酒的基础。
-
籽的数量与硬度：酿酒葡萄通常每果含1~3粒硬籽，咀嚼不适，因此不建议直接食用。
-
营养价值：酿酒葡萄富含白藜芦醇、有机酸等有益成分，具有抗氧化、抗炎和心血管保护作用。然而，这些有益成分大多需通过发酵提取或专业萃取才能高效利用，并不适合靠“吃葡萄”来获取。
三、栽培技术
酿酒葡萄的栽培技术涵盖土壤管理、定植规范及水肥调控等环节，旨在提升果实品质。具体要点如下：
-
园地选择：宜选择排水良好的壤土或沙壤土，pH值在6.5~8.2之间，土壤肥沃且质地疏松。平均温度需在8℃以上，年活动积温（≥10℃）在2800℃以上，无霜期160天以上，年降水量350mm~800mm，年日照时数2200小时以上。
-
定植规范：定植前需挖宽0.8米、深0.6~1米的定植沟，分层填入秸秆、有机肥（每亩至少5000kg）及化肥改良土壤。回填后筑埂浇透水并覆盖地膜保墒，6月下旬至7月上旬揭膜。
-
水肥调控：采用高效节水灌溉和精准滴灌施肥体系，根据葡萄生长发育情况与土壤水分状况进行灌溉。基肥一般在秋季果实采收后施入，以有机肥为主；追肥则根据葡萄生长阶段进行，以氮、磷、钾肥为主。
四、主要品种
世界上的葡萄品种种类繁多，但真正能够酿造出高品质的葡萄品种仅有几十种。以下是一些主要的酿酒葡萄品种及其特点：
-
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：果皮颜色较深，是品丽珠和长相思的后代。赤霞珠种植面积广泛，是全世界酿酒葡萄种植面积中的第一位。其典型气味以黑色水果为主，如黑加仑、黑樱桃、黑莓等，所酿造的葡萄酒酒体厚重、单宁充沛，具有优质的陈年潜力。
-
梅洛（Merlot）：与赤霞珠一样来自法国波尔多，但梅洛的天下主要在波尔多右岸。梅洛带有覆盆子、樱桃、蓝莓等红色水果或黑色水果的香气，所酿造的葡萄酒口感绵柔、甘美细腻，适合与赤霞珠等葡萄品种混合酿造。
-
黑皮诺（Pinot Noir）：原产于法国勃艮第，是公认的古老葡萄品种。黑皮诺果实果粒小、果皮薄，对成长环境挑剔，抗病性较弱，因此被公认为是最挑剔、最难照料的品种。然而，黑皮诺所酿造的葡萄酒香气细腻、酒质丰富充实，具有严谨的结构和丰厚的口感。
-
霞多丽（Chardonnay）：是目前全世界最受欢迎的白葡萄品种之一，几乎可以在各种土壤和气候条件下种植。霞多丽葡萄酒的风味会随着种植地区的变化而变化，表现出不同的特性。在冷凉地区，常带有苹果和梨子等风味；在温暖地区，则带有柑橘和香瓜等风味。
-
长相思（Sauvignon Blanc）：最显著的特征是其十足的酸度，其次就是其易于辨认的浓郁香气。长相思既可酿造成迷人的贵腐甜白，也可酿造成清新可口的干白葡萄酒。
-
雷司令（Riesling）：是德国葡萄种植业的一面旗帜，对于德国葡萄酒的世界形象起着举足轻重的作用。雷司令是一种淡黄绿色的白葡萄品种，从干酒到甜酒、从优质酒到顶级冰酒都可以酿造，风格多样、口味丰富。
五、中国产区
中国酿酒葡萄种植面积广阔，形成了多个产区，各具特色：
-
环渤海湾沿海区：主要包括山东半岛、河北秦皇岛地区、天津地区。该产区酿酒葡萄种植历史悠久，集中了中国葡萄酒生产骨干企业。
-
银川产区：指沿贺兰山东麓广阔的冲积平原，这里天气干旱、昼夜温差大，是西北新开发的最大酿酒葡萄基地，主栽世界酿酒品种赤霞珠、梅洛。
-
武威产区：包括武威、民勤、古浪、张掖等县市，位于腾格里大沙漠边缘。这里气候冷凉干燥，适于早、中熟葡萄品种的生长，近年来已发展梅洛、黑比诺、莎当妮等品种。
-
吐鲁番产区：包括低于海平面300米的吐鲁番盆地的鄯善、红柳河。这里夏季温度极高、雨量稀少，是我国无核白葡萄生产和制干基地。虽然葡萄糖度高但酸度低、香味不足，干酒品质欠佳，但生产的甜葡萄酒具有西域特色。
-