自然时序与人工技艺的传统工艺，其核心在于“天时、地利、人和”的协同。整个流程从选料到陈酿，历经浸米、蒸饭、冷却、落缸、发酵、压榨、煎酒、封坛与陈贮等多个关键环节，周期长达数月甚至更久。
浸米
精选优质糯米，用鉴湖水或纯净水在大缸中浸泡约15天，使米粒充分吸水膨胀，便于后续蒸煮时均匀糊化。此过程还能去除部分杂质，提升酒体纯净度。
蒸饭
将浸泡好的糯米沥干后，放入木质蒸桶中通入蒸汽蒸熟，要求饭粒熟透无白心，但不粘连成团。高温蒸煮可杀菌并促进淀粉结构转化，为糖化打下基础。
冷却（摊冷）
蒸熟的米饭需迅速降温至30℃左右，传统采用竹簟摊晾或淋水冷却，现代则多用鼓风机吹冷。降温速度和均匀性直接影响酒曲活性，是防止杂菌污染的关键一步。
落缸与搭窝
将冷却后的米饭移入发酵缸，拌入麦曲、酒母（淋饭酒醅）和水，搅拌均匀后中间挖出“U”形酒窝，便于观察发酵启动情况。这一过程称为“落缸”，标志着主发酵的开始。
前发酵与开耙
前发酵持续3-5天，温度控制在25-28℃。酿酒师需根据经验适时“开耙”——即用木耙搅拌醪液，调节温度、供氧并促进微生物繁殖。这一步极为关键，直接决定酒的风味走向。
后发酵
转入15-18℃环境中进行低温长时间发酵，历时20-90天不等。此阶段边糖化边发酵同步进行，形成酒精及多种芳香物质，赋予黄酒醇厚细腻的口感。
压榨与澄清
发酵完成后，将酒醪压榨分离出酒液（生酒），再静置澄清，去除悬浮物和沉淀，提高酒体稳定性。
煎酒（灭菌）
将生酒加热至85-90℃进行短暂杀菌，既能杀死残留酵母和有害微生物，又能促使蛋白质凝固，延长保质期，同时稳定酒色与风味。
封坛与陈贮
煎酒后趁热灌入陶坛，密封后置于阴凉处陈酿。优质黄酒需陈放3年以上，通过分子缔合与酯化反应，使酒味更加柔和、馥郁。
尽管各地工艺略有差异，但都坚持低温慢酿、自然发酵的原则，体现出对时间与风味的极致追求。