糯米酒？这事儿其实不难，掌握几个关键点就能成功。我来给你梳理个简单又靠谱的步骤，照着做准没错！
核心步骤与关键要点
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选材与准备
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糯米：首选圆糯米（短圆粒），黏性大，出酒率高。陈米或长糯米效果不佳。
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酒曲：甜酒曲（醪糟曲）是关键，如安琪甜酒曲。500克糯米约需2-4克酒曲。
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工具：容器（玻璃罐、陶瓷碗）需无水无油，用开水烫洗并晾干。
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浸泡糯米
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时间：常温下泡8-12小时，夏天可缩短至4-6小时，冬天需10-12小时。
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判断：用手一捏就能碎，没有硬芯即可。
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蒸糯米
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蒸笼铺蒸布，铺平糯米，中间戳几个小孔助蒸汽流通。
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蒸制：大火上汽后转中火，蒸25-30分钟，关火后焖5-10分钟。
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判断：米粒晶莹透亮，无硬芯。
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降温与拌曲
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蒸好的糯米摊开，用凉白开或纯净水分次拌入，降温至30-35℃（手摸不烫）。
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拌曲：酒曲用少量温水化开，均匀拌入糯米饭。
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发酵
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将糯米饭装入容器，中间挖个洞，保鲜膜密封。
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环境：置于25-30℃温暖处，避免阳光直射。
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时间：发酵2-3天（冬天需3-4天）。
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判断：洞中出现酒液，米粒变软，有浓郁酒香即完成。
成功关键
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无菌操作：所有工具无水无油，避免杂菌污染。
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温度控制：发酵温度保持在25-30℃，过高过低都会影响发酵。
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耐心等待：发酵时间充足，不要频繁开盖。
常见问题
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发酸：可能是杂菌污染或发酵温度过高。
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发霉：容器或工具不干净，或密封不严。
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不出酒：酒曲失效、温度过低或糯米未完全蒸熟。