陈酿酒

你对陈酿酒感兴趣，看来是懂酒的人！简单来说，‌陈酿酒就是通过长期贮存让酒“老熟”，从而减少辛辣味、提升醇厚感和协调性的酒‌。这个过程能改善口感，让风味更柔和。

陈酿酒的核心

• ‌定义‌：通过贮存（陈酿）让酒自然老熟，减少刺激性，提升风味协调性的工艺。
• ‌目的‌：改善新酒的辛辣、不醇和，使其绵软适口、醇厚香浓。

陈酿酒的原理

陈酿是物理和化学变化：

• ‌物理变化‌：如缔合作用（水与酒精分子结合，减少刺激感）。
• ‌化学变化‌：如氧化、酯化反应，生成新香味物质。
• ‌关键因素‌：容器（陶、瓷等透气性好）、温度、时间。

不同酒的陈酿

• ‌白酒‌：酱香型（如茅台）需贮存1-3年，清香型较短。例如云门陈酿酒产自山东，采用高温大曲，贮存期长，有酱香突出、醇厚等特点。
• ‌黄酒‌：陈酿后呈琥珀色，香气融合。
• ‌醋‌：如山西老陈醋，经“夏伏晒、冬捞冰”陈酿，总酸度高。

陈酿酒 vs 窖藏酒

• ‌陈酿酒‌：新酒贮存后勾兑调整，强调“老熟”过程。
• ‌窖藏酒‌：原酒在窖中发酵贮藏，如茅台窖藏5年后成品。
• ‌关联‌：窖藏是陈酿的一种方式，但陈酿更广。

陈酿酒的品质

• ‌外观‌：色泽微黄。
• ‌香气‌：醇厚、有层次。
• ‌口感‌：绵软适口、醇厚、回味悠长。
• ‌价值‌：年份越长，品质和收藏价值通常越高。

陈酿酒的代表

• ‌茅台系列‌：如“金字陈酿”陈年茅台，口感澎湃。
• ‌白云边陈酿‌：浓酱兼香型，如四星（日常）、五星（商务）、十二年（高端）。
• ‌云门陈酿‌：酱香突出，产自山东青州。