葡萄酒酿造

酵母将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳‌，但具体工艺因酒款而异。

一、红葡萄酒酿造

1. ‌发酵前处理‌：葡萄去梗破碎后，‌带皮发酵‌，浸渍数天以萃取颜色、单宁和风味。
2. ‌发酵‌：在25-30℃下进行，期间进行"压帽"或"淋皮"以加强浸渍。
3. ‌后发酵‌：酒精发酵结束后，可能进行苹果酸-乳酸发酵以柔和酸度。

二、白葡萄酒酿造

1. ‌发酵前处理‌：葡萄去梗破碎后，‌立即压榨取汁‌，避免与果皮接触。
2. ‌发酵‌：将澄清的果汁在较低温度（12-22℃）下发酵，以保留清新的果香。

三、关键工艺环节

• ‌发酵容器‌：不锈钢罐、橡木桶或水泥罐，影响酒的风味和氧化程度。
• ‌陈酿‌：发酵后的酒在容器中熟成，时间从数月到数年不等，发展更复杂的风味。
• ‌澄清与稳定‌：通过下胶、过滤等方法去除杂质，保证酒液清澈稳定。