浓香型白酒的执行标准为 GB/T 10781.1，目前最新版本是 GB/T 10781.1-2021，该标准于 2022 年 4 月 1 日 正式实施，替代了已使用 15 年的 GB/T 10781.1-2006。以下是该标准的核心内容：
一、标准适用范围
适用于以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的浓香型白酒。禁止直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质，确保纯粮固态发酵的传统工艺特征。
二、关键指标与要求
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酒精度范围
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高度酒：40%vol～68%vol
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低度酒：25%vol～40%vol
解决了原 2006 版标准中 40%vol～41%vol 的空隙问题，使分类更科学。
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感官要求
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香气：具有浓郁的窖香（弱化“己酸乙酯为主体”的描述，更突出传统工艺特征）。
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口味：绵甜爽净，香味协调，余味悠长。
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风格：优级酒需具有本品突出的风格，一级酒需明显，二级酒需固有。
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理化指标
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核心指标：己酸乙酯含量（赋予浓香型白酒典型香气）。
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新增项目：
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酸酯总量：单位体积白酒中总酸和总酯的总含量，解决贮存期间酸酯平衡问题。
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己酸+己酸乙酯：按生产日期 1 年前后分别检测，确保科学表达。
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食品安全要求
虽未在标准中明确提及，但生产企业需符合相关食品安全国家标准（如铅、甲醇等限量要求）。
三、标签与标识要求
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预包装产品：需明确标注“固态法白酒”，便于消费者识别纯粮酒。
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生产日期：
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生产日期 1 年内（含 1 年）的产品：按总酸、总酯、己酸乙酯检测。
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生产日期 1 年后的产品：按酸酯总量、己酸乙酯检测。
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检测时间以项目实际检测时间为准。
四、消费者选购建议
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查看标签：确认产品类型为“浓香型白酒”，执行标准为 GB/T 10781.1-2021。
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关注质量等级：优级＞一级，优级酒在香气、口感上更优质。
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选择正规渠道：确保产品有合法生产资质，避免购买地方标准（DB）或企业标准（QB）的劣质酒。
五、标准修订意义
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工艺特征强化：从原料、糖化发酵剂、发酵容器等方面突出传统浓香型白酒的典型性。
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质量表达科学化：通过酸酯总量指标，解决贮存期间酯类水解导致的总酸、总酯不合格问题。
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