以下是家庭自制葡萄酒最简单的方法，无需复杂设备，适合新手操作：
材料准备
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葡萄：10斤（建议选成熟、无破损的巨峰或玫瑰香葡萄，甜度高易发酵）
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白糖/冰糖：2斤（按10:2比例，可根据口味调整）
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工具：广口玻璃罐（或陶瓷罐）、干净纱布、木勺、筷子
步骤详解
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清洗葡萄
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葡萄带蒂剪下（避免破皮），用清水冲洗2-3次，去除灰尘和杂质。
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关键点：不要过度搓洗，以免洗掉葡萄皮上的天然酵母（发酵关键）。若担心农药，可用淡盐水浸泡10分钟再冲洗。
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晾干葡萄
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将葡萄平铺在干净毛巾或竹筛上，自然晾干至表面无水珠（约2-3小时）。
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原因：水分会稀释糖分，影响发酵效果，甚至导致变质。
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捏碎葡萄
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戴一次性手套，将葡萄逐颗捏破（连皮带籽一起），放入罐中。
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技巧：无需去籽，葡萄籽含单宁，能增加酒体层次感。
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加糖混合
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按10斤葡萄加2斤糖的比例，将糖均匀撒入罐中，用木勺充分搅拌。
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原理：糖分是酵母发酵的“食物”，糖越多酒精度越高（但过高会抑制发酵）。
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密封发酵
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罐口用纱布盖住（防虫但透气），放置在阴凉通风处（15-25℃最佳）。
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每日操作：前3天每天用干净筷子搅拌1-2次，释放气体并防止霉变。
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发酵时间：约7-10天，当气泡减少、葡萄皮下沉、酒液变清澈时，主发酵完成。
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过滤澄清
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用纱布过滤掉葡萄皮和籽，将酒液倒入干净容器（如矿泉水瓶），静置1-2周。
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二次沉淀：底部会析出少量沉淀物，可再次过滤获得更清澈的酒液。
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装瓶保存
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将澄清后的酒液装入消毒过的玻璃瓶，密封后存放于阴凉处。
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保质期：自酿酒无防腐剂，建议3-6个月内饮用完毕。
注意事项
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卫生第一：所有工具需用开水烫或酒精消毒，避免杂菌污染导致变质。
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控制温度：发酵温度过高（＞30℃）会产生异味，过低（＜10℃）会停滞。
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观察状态：若发酵液出现白毛或酸臭味，说明已变质，需丢弃。
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适量饮用：自酿酒甲醇含量可能略高，建议每日不超过50ml。
简化版总结
洗葡萄→晾干→捏碎→加糖→密封发酵→过滤→装瓶
整