樱桃酿酒是一种将樱桃的果香与酒精结合的传统工艺，成品口感醇厚且带有樱桃的独特风味。以下是家庭自制樱桃酒的详细步骤及注意事项：
一、材料准备
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樱桃：选择新鲜、成熟、无破损的樱桃（如红灯、美早等品种），用量根据容器大小调整（建议樱桃与酒的比例为1:2或1:3）。
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白酒：推荐40°-50°的清香型白酒（如高粱酒、二锅头），度数过低易变质，过高会掩盖樱桃风味。
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冰糖：白砂糖也可，但冰糖更易溶解且风味更纯净，用量约为樱桃重量的1/5-1/4（根据个人甜度偏好调整）。
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容器：玻璃罐或陶瓷坛（需彻底清洗消毒，无油无水）。
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工具：漏斗、纱布、消毒棉球、保鲜膜或密封盖。
二、制作步骤
1. 樱桃处理
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清洗：用流动清水冲洗樱桃，去除表面灰尘和杂质，避免用力搓洗导致果皮破损。
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去核（可选）：若追求酒体清澈，可用筷子或去核器去核；若保留果核，酒液会略带苦味（果核含少量氰苷，但少量浸泡无害）。
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晾干：将樱桃平铺在干净毛巾上，自然晾干或用厨房纸吸干表面水分（避免生水导致发酵失败）。
2. 装罐与调味
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分层铺放：在消毒后的容器中，按“一层樱桃、一层冰糖”的顺序交替铺放，最上层放冰糖。
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倒入白酒：将白酒缓慢倒入容器，确保完全覆盖樱桃和冰糖（液面距瓶口留5-10cm空间，防止发酵溢出）。
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密封处理：用保鲜膜包裹瓶口，再盖紧盖子，或使用专用密封罐。
3. 发酵与储存
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初期发酵：将容器置于阴凉通风处，避免阳光直射。前3天每天摇晃或搅拌1次，促进糖分溶解和发酵。
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静置陈酿：3天后停止搅拌，继续密封保存。樱桃酒需发酵1-3个月（温度20-25℃最佳），时间越长风味越醇厚。
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过滤澄清：发酵完成后，用纱布过滤掉樱桃残渣，将酒液倒入干净容器密封保存（可长期存放，风味随时间提升）。
三、关键注意事项
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卫生第一：所有工具和容器需彻底消毒，避免杂菌污染导致变质。
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酒精度控制：白酒度数不宜低于40°，否则无法抑制细菌生长，易发霉变质。
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避免生水：樱桃和容器必须完全干燥，否则会引入杂菌。
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温度管理：发酵温度过高（>30℃）会导致酒液酸败，过低（<15℃）则发酵缓慢。
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观察状态：发酵初期若出现大量气泡或异味，可能是杂菌污染，需立即停止并重新处理。
四、变体与创意
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低度樱桃酒：用30°以下米酒或清酒浸泡，适合不喜烈酒者，但需缩短浸泡时间（1-2周）。
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樱桃利口酒：发酵完成后加入少量柠檬汁或香草精，增加风味层次。
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樱桃气泡酒：在过滤后的酒液中加入少量糖和酵母，二次发酵产生气泡（需专业设备控制压力）。
五、饮用建议
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最佳赏味期：发酵3个月后饮用，1年以上风味更佳。
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搭配建议：可加冰块或苏打水稀释，搭配甜点或奶酪食用。
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保存方式：密封避光保存，开瓶后需冷藏并在1周内饮用完毕。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出风味独特的樱桃酒。初次尝试建议从小批量开始，积累经验