桂花酿酒的方法及要点
一、原料选择
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桂花：金桂为最佳选择，其香气浓郁且芬芳持久。若使用干桂花，需确保干燥无杂质；若使用鲜桂花，应选择刚采摘或采摘不久的，避免使用已变成褐色或黑褐色的桂花。
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酒基：推荐使用35度以上的清香型纯粮食白酒，如高粱酒、糯米酒等。这类酒能更好地保留桂花香气，且口感醇和。
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糖：冰糖比白糖更具风味，能增加酒的层次感且不易腻口。也可根据个人口味选择白糖。
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其他辅料：可加入桂圆肉、白参、红枣、枸杞等，以增添酒的风味和营养价值。
二、制作方法
（一）基础版桂花酒
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处理桂花：
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鲜桂花：过筛去除杂质，阴干一天（避免日晒或水洗）。
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干桂花：直接使用，或用淡盐水浸泡片刻后清洗干净，再晾干。
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腌制桂花：将桂花与冰糖按1:1的比例混合，腌制2-3天，中途可搅拌两次以促进糖分渗透。
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装瓶发酵：
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将腌制好的桂花装入消毒后的密封容器中（如玻璃瓶或陶瓷罐）。
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倒入纯粮食白酒，使桂花完全浸泡在酒中，注意留出一定空间以便发酵时气体排出。
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密封容器，放置在阴凉通风处发酵。
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发酵时间：
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短期饮用：发酵2-3天后即可饮用，但此时酒味较淡。
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长期陈酿：建议发酵3个月至1年以上，窖藏时间越长，酒体越醇厚，香气越细腻。
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过滤装瓶：发酵完成后，用干净的纱布或滤纸过滤掉桂花渣滓，将澄清的桂花酒倒入干净的玻璃瓶中密封保存。
（二）进阶版桂花稠酒（以江米为原料）
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泡米：将江米洗净后注入清水浸泡约2小时。
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蒸米：将泡好的江米倒入铺好屉布的笼屉上摊匀，用旺火蒸约1小时至米熟烂但不过烂、无夹心。
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晾米：将蒸好的米取出晾凉（或用冷水冲凉后沥干水分）。
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加酒曲发酵：
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将晾凉的米倒在案子上或大盆里，加入擀成面的酒曲50克搅拌均匀。
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装入小缸或搪瓷桶中摊平，放置在室温15-20℃的屋里发酵约2-3天。
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观察是否出酒且酒味甜酸适宜，避免发酵过老导致酒变纯酸。
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过滤稠酒：
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将细罗放在桶口上，将发酵好的酒酿倒入罗中。
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用凉水淋在酒酿上并用手搓米，直到将酒酿搓下，剩下的米渣倒掉。
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5公斤米大约可出12.5公斤滤好的稠酒。
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调整口味：将滤好的稠酒倒入锅中烧开，加入白糖和桂花调整口味，即为桂花稠酒。
三、关键要点
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桂花处理：
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鲜桂花不宜水洗，以免香气流失；干桂花需确保干燥无杂质。
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桂花用量不宜过多，以免酿出的酒发苦。
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容器选择：
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使用消毒后的密封容器（如玻璃瓶或陶瓷罐），避免使用塑料容器。
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容器需无水无油，以免影响发酵效果。
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发酵环境：
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放置在阴凉通风处发酵，避免阳光直射和高温环境。
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发酵过程中可定期摇晃容器，帮助桂花香味充分融入酒中。
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糖分调整：
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冰糖比白糖更具风味且不易腻口，可根据个人口味调整糖分用量。
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喜欢甜一点的酒可适量增加糖分；喜欢清淡口味的可减少糖分用量。
四、成品特点与饮用建议
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成品特点：
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香气浓郁：桂花香气扑鼻，与酒香交织形成独特风味。
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口感醇和：酒体醇厚、入口甘甜，桂花香与酒香相得益彰。
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营养丰富：适量饮用具有舒筋活血、温胃散寒、养颜美容等功效。
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饮用建议：
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短期饮用的桂花酒可冷藏后饮用，口感更清爽。
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长期陈酿的桂花酒适合温服，能更好地发挥其舒筋活络、活血驱寒的功效。
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