茅台酒的基酒分为几个轮次

独特的“12987”工艺，其中“七次取酒”对应七个轮次的基酒。每个轮次的酒风味不同，最终勾调成成品酒。

七个轮次的基酒

• ‌一轮次（造沙酒）‌：生粮味、微酸，产量少。
• ‌二轮次（回沙酒）‌：粮香明显，带甜味和酸涩。
• ‌三轮次‌：酱香突出，醇和尾净，产量和质量提升。
• ‌四轮次‌：酱香全面，后味甜香，酒体丰满。
• ‌五轮次‌：酱香浓厚，后味带涩，酒体醇厚。
• ‌六轮次‌：壶香带焦糊味，味长。
• ‌七轮次‌：焦香味重，余味悠长。

轮次酒的用途与比例

• ‌前期（一、二轮次）‌：增香，占约15%。
• ‌中期（三、四、五轮次）‌：形成酒体风格，占60%以上。
• ‌后期（六、七轮次）‌：增味，占约25%。