餐厅在酱香火锅锅底中添加8ml茅台酒的行为本身不构成侵权，但若以“茅台”为卖点进行商标性宣传，则可能构成侵权，并需承担相应法律责任。以下是对此问题的详细分析：
侵权风险分析
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商标侵权：
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茅台作为驰名商标，享有跨类别保护。若餐厅在宣传中明确使用“茅台”字样，或以茅台酒作为核心卖点进行推广，可能构成商标侵权。
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例如，餐厅在宣传海报上使用与茅台经典款瓶装相似的样式，并标注“添加8ml 53度贵州茅台”，这种宣传方式可能误导消费者，使其认为餐厅与茅台有合作关系，从而构成商标侵权。
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不正当竞争：
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若餐厅通过添加茅台酒来吸引消费者，但未获得茅台公司的授权，可能构成不正当竞争行为。
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不正当竞争行为可能损害茅台公司的商业利益，破坏市场秩序，因此可能受到法律制裁。
法律责任与赔付标准
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法律责任：
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若餐厅构成商标侵权或不正当竞争，茅台公司有权要求餐厅停止侵权行为，并赔偿损失。
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茅台公司还可以向市场监管部门举报，由市场监管部门对餐厅进行行政处罚。
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赔付标准：
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侵犯商标专用权的赔偿数额，按照权利人因被侵权所受到的实际损失确定。
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实际损失难以确定的，可以按照侵权人因侵权所获得的利益确定。
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权利人的损失或者侵权人获得的利益难以确定的，参照该商标许可使用费的倍数合理确定。
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对恶意侵犯商标专用权，情节严重的，可以在按照上述方法确定数额的一倍以上三倍以下确定赔偿数额。
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赔偿数额应当包括权利人为制止侵权行为所支付的合理开支。
实际案例与处罚
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茅台咖啡侵权案例：
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此前，有商家因自制“茅台咖啡”被处罚。例如，无锡市心甜化妆品经营部在未取得商标授权的情况下自制“茅台咖啡”销售，并在店内设置宣传牌，在抖音、小红书等软件上进行宣传，被无锡市梁溪区市场监督管理局罚没7万余元。
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锡山区东港米阑西餐厅也因在其经营场所吧台货架和储物柜内存有“茅台拿铁”咖啡杯，外包装上标有“茅台拿铁”及图标，但无法提供相关商标授权，被无锡市锡山区市场监督管理局罚款500元。
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其他酒类侵权案例：
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江阴市澄江街道伍十三度麓咖啡馆、江阴市澄江街道金麓咖啡甜品馆、江阴市利港街道贤麓咖啡