茅台镇基酒是采用茅台镇特有红缨子糯高粱与冬小麦制曲，通过“12987”传统工艺酿造，经陶缸贮存至少三年后用于勾调的单一类型基础酒，其质量直接影响成品酱香型白酒的风味与品质。
一、茅台镇基酒的核心原料与工艺
-
原料选择
-
高粱：采用茅台镇特有的红缨子糯高粱，颗粒饱满、淀粉含量高，耐蒸煮发酵，是酱香型白酒风味物质的主要来源。
-
小麦：用于制作大曲，提供发酵所需的微生物和酶系，赋予基酒独特的风味骨架。
-
水源：赤水河的天然矿泉水，富含矿物质，对基酒的口感和香气形成至关重要。
-
传统工艺
-
“12987”工艺：
-
一年周期：从重阳下沙到次年丢糟，历时一年。
-
两次投料：重阳节首次投料（下沙），一个月后第二次投料（糙沙）。
-
九次蒸煮：下沙、糙沙各一次，后续七个轮次取酒前各蒸煮一次。
-
八次发酵：每次蒸煮后入窖发酵，每次发酵周期约30天。
-
七次取酒：从第三次蒸煮开始，每月取酒一次，共七轮次，形成不同风格的基酒。
二、茅台镇基酒的轮次特征与贮存要求
-
轮次基酒特点
-
第一、二轮次：酱香较淡，带有生粮味和涩味，酸度较高，需特殊处理以降低高级醇含量。
-
第三至五轮次：酱香突出，酒体醇厚，回味悠长，是基酒中的核心部分，出酒率较高。
-
第六、七轮次：酱香减弱，焦香明显，后味较长，但略带苦味，用于丰富成品酒的层次感。
-
贮存要求
-
容器：使用300-500kg陶缸，陶缸的透气性促进基酒老熟，同时吸附杂质。
-
环境：阴凉通风的地下酒库，温度波动小，避免阳光直射和异味污染。
-
时间：基酒需贮存至少三年，期间酒体中的刺激性物质挥发，香气成分融合，口感更柔和。
三、茅台镇基酒对成品酒品质的影响
-
风味基础
-
基酒的酱香、窖底香、醇甜香三种典型体，通过勾调形成成品酒的复杂香气。
-
不同轮次基酒的酸、酯、醇等成分比例差异，为勾调师提供了丰富的调味素材。
-
品质保障
-
贮存期：基酒贮存时间越长，酒体越醇厚，市场价值越高。例如，茅台基酒贮存期达五年，千元价格带产品对应基酒贮存7-10年。
-
勾调工艺：通过小盘勾（单体酒调和）、大盘勾（多批次酒混合）和微调，确保成品酒风格稳定。
四、茅台镇基酒的市场价值与行业地位
-
核心产区优势
-
茅台镇独特的地理环境（赤水河、微生物群落）和气候条件，赋予基酒不可复制的风味特征。
-
仁怀产区建设万吨级酱酒生产基地，如国台酒业年产优质基酒约2万吨，推动行业规模化发展。
-
投资与收藏潜力
-
老基酒因稀缺性和品质提升，价格持续上涨，成为白酒收藏市场的热门品类。
-