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香气：常见天然花香（如兰花、桂花）、果香（如水蜜桃、雪梨）或蜜香，部分经焙火工艺的还带有焦糖香或炭火香。
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滋味：入口清爽回甘，有明显的“岩韵”或“山韵”（尤以武夷岩茶、凤凰单丛为代表），中段饱满有力度，饮后喉底生津。
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苦涩与回甘：部分品种初尝微苦微涩，但化开迅速，随即涌出甘甜，形成“苦尽甘来”的体验。
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汤感：茶汤多呈金黄或橙黄，质地滑润，有些高端乌龙茶甚至有“米汤感”，厚实黏唇。
不同产地和工艺会带来显著差异：
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闽北乌龙（如大红袍、肉桂）：焙火重，味道浓郁，带有明显的岩骨花香。
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闽南乌龙（如铁观音）：清香型鲜爽花香突出，浓香型则更醇厚带甜。
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广东乌龙（如凤凰单丛）：一茶多香，有芝兰香、蜜兰香、姜花香等数十种香型，香气高扬持久。
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台湾乌龙（如冻顶乌龙、东方美人）：前者焙火香与果香交融，后者因小绿叶蝉叮咬产生独特蜜香与熟果香。
总的来说，乌龙茶的魅力在于它的复杂性与变化感，每一泡都可能呈现不同的风味层次。
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