五香茶叶蛋的做法

五香茶叶蛋是一道经典的中式小吃，蛋香浓郁，咸香入味，茶香与五香料的融合使其风味独特。以下是家庭版详细做法，步骤清晰，零失败：

‌材料准备‌（约10个蛋）

• ‌主料‌：鸡蛋10个
• ‌香料‌：红茶包2包（或干茶叶15g）、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒1小把、小茴香少许、干辣椒2-3个（可选）
• ‌调味料‌：生抽3大勺、老抽1大勺、冰糖10g、盐1小勺、清水适量

‌制作步骤‌

1. ‌煮蛋‌

   • 鸡蛋冷水下锅，水量没过鸡蛋，中火煮沸后转小火煮8分钟，关火焖2分钟。
   • 捞出鸡蛋，用勺子轻敲蛋壳，敲出均匀裂纹（便于入味且保持完整）。

2. ‌炒香料（可选）‌

   • 锅中不放油，小火干炒八角、桂皮、花椒、小茴香1分钟，激发香气后盛出备用。

3. ‌煮卤汁‌

   • 锅中加清水（约1.5L），放入香料包（红茶包+炒过的香料）、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、盐。
   • 大火煮沸后转小火煮10分钟，让香料味道充分释放。

4. ‌卤蛋‌

   • 将敲裂的鸡蛋放入卤汁中，确保完全浸没。
   • 大火煮沸后转最小火，加盖焖煮20分钟，关火。
   • ‌关键步骤‌：让鸡蛋在卤汁中浸泡4小时以上（最好过夜），期间可翻动1-2次使上色均匀。

‌技巧与注意事项‌

1. ‌茶叶选择‌：红茶（如正山小种）或乌龙茶最佳，颜色深且香气醇厚；绿茶易苦涩，不建议使用。
2. ‌入味关键‌：蛋壳裂纹要细密均匀，避免敲破导致蛋清外露；浸泡时间越长越入味。
3. ‌颜色控制‌：老抽决定上色深浅，可根据喜好调整；冰糖可提鲜并使卤汁更浓郁。
4. ‌保存方法‌：浸泡后的茶叶蛋连卤汁一起冷藏，可保存3-5天，食用前加热即可。

‌升级版小贴士‌

• ‌鹌鹑蛋版‌：煮5分钟即可，卤制时间缩短至15分钟，更易入味。
• ‌素食版‌：去掉干辣椒，增加1勺素蚝油提鲜。
• ‌创意吃法‌：剥壳后切片，搭配粥或面条，或作为便当配菜。

按照此方法制作的茶叶蛋，茶香渗透蛋清，蛋黄绵密咸香，是早餐或下午茶的绝佳选择！