以下是一些关键的茶叶知识，涵盖分类、历史、制作工艺、选购与冲泡等方面：
一、茶叶分类
中国茶主要分为六大类，根据发酵程度和工艺差异呈现独特风味：
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绿茶（不发酵）
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特点：色泽翠绿，清香鲜爽，保留天然香气和营养成分。
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代表品种：龙井、碧螺春。
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工艺：杀青→揉捻→干燥。
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白茶（微发酵）
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特点：新茶鲜灵清甜，老茶转化出药香、枣香，内质醇厚。
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代表品种：白毫银针、寿眉。
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工艺：萎凋→干燥（不炒不揉）。
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黄茶（轻发酵）
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特点：茶汤黄绿透亮，口感鲜爽柔和，香气独特。
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代表品种：君山银针、蒙顶黄芽。
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工艺：杀青→揉捻→闷黄→干燥。
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青茶（乌龙茶）（半发酵）
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特点：汤色金黄或橙黄，香气馥郁（如兰花香），口感醇厚回甘。
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代表品种：铁观音、大红袍。
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工艺：萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥。
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红茶（全发酵）
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特点：汤色红艳，香气浓郁，口感醇厚。
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代表品种：正山小种、祁门红茶。
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工艺：萎凋→揉捻→发酵→干燥。
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黑茶（后发酵）
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特点：色泽深红或黑褐，陈香独特，口感浓厚。
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代表品种：普洱茶、茯茶。
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工艺：杀青→揉捻→渥堆发酵→干燥。
二、茶叶历史
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起源与早期发展
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茶叶源于中国，最早作为祭品使用，春秋后期被作为菜食，西汉中期发展为药用，西汉后期成为宫廷高级饮料。
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浙江余姚田螺山遗址发现6000多年前人工种植茶叶的遗迹。
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文化传播
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唐代陆羽《茶经》系统记载备器、选水、煎茶等程序，推动茶道体系形成。
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宋代茶成为民生必需品，出现点茶技艺及建窑盏等专用茶具。
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明清时期冲泡法普及，制茶工艺发展为蒸、炒、烘等多类型，茶文化深入日常生活。
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世界各国的制茶技术均直接或间接来自中国，如日本蒸青绿茶、印度红茶等。
三、制作工艺
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通用基础工艺
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采摘：标准为一芽一叶至一芽三叶，时间以春茶品质最佳。
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萎凋：使鲜叶水分蒸发，叶片变软，激发酶活性。
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杀青：高温破坏酶活性，阻止氧化，固定绿色。
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揉捻：破坏细胞组织，使茶汁渗出，塑造外形。
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发酵/氧化：多酚类物质在酶促作用下氧化，形成茶黄素、茶红素。
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干燥：终止发酵，固定品质，便于储存。
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六大茶类特色工艺
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绿茶：杀青→揉捻→干燥，关键在于杀青彻底以保留鲜爽口感。
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白茶：萎凋→干燥，自然萎凋时长48-72小时，保留天然毫香。
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黄茶：杀青→揉捻→闷黄→干燥，闷黄形成“黄汤黄叶”。
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青茶：萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥，做青形成“绿叶红镶边”。
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红茶：萎凋→揉捻→发酵→干燥，发酵控制温湿度和时间。
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黑茶：杀青→揉捻→渥堆发酵→干燥，渥堆形成独特陈香。
四、茶叶选购
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观外形
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好茶条索紧结、匀整，绿茶要“绿润”，红茶需“乌润”。
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闻干香
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避坑指南
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警惕“名山茶”套路，如西湖龙井年产量有限，核心产区春茶价格不菲。
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绿茶追求鲜爽，存放过久会失去风味，盲目追新或追老均不可取。
五、冲泡技巧
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水温控制
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绿茶：85°C左右，避免烫熟茶叶。
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乌龙茶：95°C以上沸水，激发高香。
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黑茶和老白茶：可用陶壶或玻璃壶煮饮，释放醇厚口感。
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茶具选择
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紫砂壶：透气性好，适合冲泡乌龙茶，能吸附杂味提升茶香。
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盖碗：散热快、易观察汤色，是百搭神器。
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茶水比
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通用比例：1:50（1克茶配50毫升水），浓淡可依个人口味微调。
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注水姿势
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低冲水流缓，适合碧螺春等细嫩茶叶，避免茶叶被冲散。
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出汤速度
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第一泡洗茶（黑茶、老白茶可润茶10秒），后续快进快出，绿茶浸泡过久会苦涩。