安溪茶叶以乌龙茶为主要品类，品种丰富，特色鲜明，其中铁观音最为著名，以下是对安溪茶叶的详细介绍：
主要品种
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铁观音：安溪最著名的茶品，属于乌龙茶类。其品质特征包括条索肥壮、卷曲、紧结或圆结重实，色泽砂绿油润；香气清馨雅韵，如兰似桂，芳香馥郁持久，独具“观音韵”；滋味醇厚，鲜爽回甘，水中带香；汤色金黄清澈明亮，叶底肥厚软亮，红边明显。铁观音根据发酵程度和制作工艺的不同，可以分为清香型、浓香型和陈香型。
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本山：与铁观音是“近亲”，但长势和适应性均比铁观音强。制乌龙茶品质优良，质量好的与铁观音相近似。其品质特征包括条索稍肥壮，卷曲略沉重或圆结略沉重，色泽乌润砂绿较细；香气高长馥郁或浓郁，类似栀子花香；滋味醇厚鲜爽带回甘，略带有蜂蜜味道；汤色金黄，叶底柔软黄绿，红边明。
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黄金桂：又称“黄旦”，是乌龙茶品种中发芽最早的一种。其品质特征包括条索细长，尚卷曲或幼结圆紧，色泽翠黄绿或赤黄绿；香气高强，优雅清奇，似桂花香；滋味清醇细长鲜爽；汤色金黄或清黄。
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毛蟹：原产于安溪大坪福美村，适应性广，抗逆性强，易于栽培，产量较高。其品质特征包括条索紧卷结实略称重或圆结略沉重，白毫显露，色泽乌绿稍带光泽；香气清爽高长，清花香明显；滋味清醇略厚；汤色清黄或金黄，叶底黄绿柔软，叶齿深密、锐，呈倒钩状。
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梅占：原产于安溪芦田镇，适应性广，产量较高。其品质特征包括条索壮实，长大，梗肥，节间长，色泽褐绿稍带暗红色，红点明；汤色涂黄或橙黄；滋味味厚香醇；香气独特的兰花香。
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大叶乌龙：原产于安溪长坑珊屏，适应性广，抗逆性强，根系发达，耐旱耐寒，抗病虫害能力强，产量高，品质好。其品质特征包括条索瘦小，头尾尖，质轻，便头短小，色泽褐，较不鲜润；汤色青黄，浅黄或橙黄；叶底叶张薄，叶脉浮现；滋味清纯稍薄。
产业规模与荣誉
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安溪茶叶产业规模庞大，全县涉茶总产值已达数百亿元。其中，铁观音作为全县最大的富民产业，品牌价值高达1443.07亿元，连续多年蝉联中国茶叶类区域品牌价值第一。
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安溪县成功入选全省县域重点产业链试点县、获评“2025新型工业化标杆县”，三条省级县域重点产业链入选国家级特色产业集群。
产业特色与创新
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茶文化传承：安溪铁观音跻身茶界“双世遗”行列，安溪茶文化走向世界、享誉全球。同时，安溪县实施“万、千、百、十”人才工程，拥有众多国家级非遗传承人、省级非遗传承人以及中国制茶大师等人才。
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产业链条延伸：安溪县规划建设城东茶业专业园区，布局茶机械、茶包装等配套产业，培育茶旅康养、新茶饮原料供应等新业态。目前，全县茶机械年销售额达数十亿元，茶包装产业年销售额突破数十亿元，新茶饮原料茶年供应量超数万吨，占全国市场份额的较高比例。
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科技赋能：安溪茶产业大数据平台、百茶电商平台等数字化服务载体持续完善。同时，安溪县建设中国乌龙茶产业研究院，深化与中茶所等科研院所合作，产学研融合结出硕果。此外，“安溪铁观音一号”“安溪铁观音二号”卫星在轨运行，为智慧茶园管理插上“天眼”。
市场与消费
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安溪茶叶在市场上享有很高的声誉和知名度，深受消费者喜爱。无论是传统市场还是电商平台，安溪茶叶的销售额都持续增长。特别是铁观音茶叶，在电商平台的销售额占全国近四分之一份额，成为茶产业高质量发展的重要增长极。