绿茶属于不发酵茶，是中国六大茶类（绿茶、白茶、黄茶、青茶/乌龙茶、红茶、黑茶）之一，也是全球消费最广泛的茶类之一。其核心特点与分类依据如下：
1. 核心特征
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不发酵工艺：绿茶通过高温杀青（如炒青、蒸青）迅速破坏鲜叶中的酶活性，阻止多酚类物质氧化，从而保留茶叶的天然绿色和鲜爽口感。
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外观与香气：干茶呈翠绿或墨绿色，冲泡后汤色清澈黄绿，香气以清香、豆香、兰花香为主，滋味鲜醇回甘。
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成分保留：因未发酵，绿茶富含茶多酚、儿茶素、维生素C等抗氧化物质，具有清热降火、提神醒脑等功效。
2. 分类依据
绿茶的分类主要基于加工工艺和外形特征：
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按杀青方式：
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炒青绿茶：用锅炒杀青，如龙井、碧螺春、信阳毛尖。
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蒸青绿茶：蒸汽杀青，如日本抹茶、恩施玉露。
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烘青绿茶：烘干杀青，如黄山毛峰、太平猴魁。
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晒青绿茶：日光晒干，如云南大叶种晒青毛茶（普洱生茶原料）。
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按外形：
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扁形：如龙井（扁平挺直）。
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卷曲形：如碧螺春（螺状卷曲）。
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针形：如信阳毛尖（细直如针）。
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片形：如六安瓜片（单片状）。
3. 代表品种
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中国名茶：西湖龙井（浙江）、碧螺春（江苏）、信阳毛尖（河南）、黄山毛峰（安徽）、太平猴魁（安徽）、六安瓜片（安徽）、恩施玉露（湖北）等。
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国际品种：日本抹茶（蒸青工艺，用于茶道）、煎茶（日本日常饮用绿茶）。
4. 与其他茶类的区别
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发酵程度：绿茶（0%）→白茶（微发酵）→黄茶（轻发酵）→青茶（半发酵）→红茶（全发酵）→黑茶（后发酵）。
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口感差异：绿茶鲜爽，红茶醇厚，乌龙茶馥郁，黑茶陈香。
5. 饮用建议
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适宜季节：春夏饮用，清热解暑。
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冲泡方式：水温80-85℃，玻璃杯或盖碗冲泡，避免高温破坏成分。
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保存方法：密封避光，冷藏可延长保质期。
绿茶以“鲜、绿、香、爽”著称，适合追求清新口感和健康功效的茶友。