萎凋和轻微发酵为特点，保留了茶叶的天然风味和营养成分。根据原料、采摘标准和制作工艺的不同，白茶主要分为以下四大传统种类，每种具有独特的风味和品质特征：
1. 白毫银针（Bai Hao Yin Zhen）
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原料：仅用茶树的单芽（肥壮的芽头）制作，是白茶中等级最高的品类。
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产地：以福建福鼎、政和为主，其中福鼎白毫银针因芽头肥壮、白毫密布而闻名。
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特点：
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外形：芽头肥硕，满披白毫，如银似雪，挺直如针。
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香气：清鲜持久，带有毫香和淡淡的花香。
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滋味：鲜爽甘醇，回甘明显，汤色浅黄明亮。
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价值：因原料稀缺、制作精细，价格较高，适合追求极致鲜爽口感的茶友。
2. 白牡丹（Bai Mu Dan）
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原料：采用一芽一叶或一芽二叶的鲜叶制作，芽叶连枝，形似花朵。
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产地：福建福鼎、政和、松溪等地均有生产，以福鼎白牡丹品质最佳。
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特点：
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外形：芽叶肥嫩，白毫显露，绿叶夹银毫，如蓓蕾初放。
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香气：清甜高雅，带有花香和果香，毫香明显。
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滋味：醇厚鲜爽，汤色橙黄清澈，叶底嫩匀完整。
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价值：性价比高，兼具白毫银针的鲜爽和白茶的醇厚，适合日常品饮。
3. 贡眉（Gong Mei）
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原料：传统上以群体种茶树（菜茶）的嫩梢为原料，现也包含部分大白茶或水仙品种的嫩梢。
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产地：福建建阳、政和、松溪等地，以建阳贡眉最为知名。
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特点：
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外形：叶片稍大，芽头较细，白毫较少，色泽灰绿带黄。
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香气：清纯持久，带有枣香或药香（陈年后更明显）。
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滋味：醇厚甘甜，汤色橙黄或深黄，叶底柔韧有活性。
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价值：价格亲民，适合长期存放，陈化后风味更佳，是收藏和日常饮用的优选。
4. 寿眉（Shou Mei）
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原料：以大白茶或水仙品种的嫩梢或成熟叶片为原料，采摘标准较宽松，可包含一芽三叶或四叶。
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产地：福建福鼎、政和等地，产量较大，是白茶中产量最高的品类。
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特点：
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外形：叶片粗大，芽头较少，白毫稀疏，色泽黄绿带褐。
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香气：醇厚浓郁，带有陈香、枣香或药香（陈年后更显著）。
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滋味：醇和顺滑，汤色深黄或橙红，叶底粗壮完整。
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价值：价格实惠，耐泡度高，适合日常饮用或煮饮，陈年寿眉更具收藏价值。
补充说明
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新工艺白茶：为适应市场需求，部分地区开发了新工艺白茶，通过轻微揉捻促进发酵，口感更接近绿茶或乌龙茶，但传统白茶分类中不包含此类。
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等级划分：每种白茶内部还有等级差异（如特级、一级、二级等），主要依据芽叶比例、白毫密度、色泽鲜活度等标准划分。
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陈年白茶：白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，陈化后的白茶香气更醇厚，滋味更柔和，药用价值更高。
选购建议
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新手推荐：从白牡丹或贡眉入手，口感适中，易于接受。
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收藏推荐：白毫银针或寿眉（尤其是陈年寿眉），价值随年份增长显著。
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品饮方式：新茶适合冲泡，陈茶可煮饮，释放更深层次的风味。
白茶以“自然、简约、健康”为核心理念，适合不同场景和口味需求，可根据个人偏好选择尝试。