发酵工艺和丰富的香气层次著称，主要产于福建、广东、台湾等地。根据产地和工艺特点，乌龙茶可分为以下四大类，每类包含多个经典品种：
一、闽北乌龙（以武夷岩茶为代表）
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大红袍
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武夷岩茶之王，茶汤橙黄透亮，香气馥郁，带有兰花香或果香，滋味醇厚回甘，岩韵明显。
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母树大红袍仅存6株，现多为无性繁殖的商品茶。
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肉桂
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以辛锐持久的桂皮香著称，茶汤醇厚，回甘强，适合喜欢浓郁香气的人群。
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代表品种：牛肉（牛栏坑肉桂）、马肉（马头岩肉桂）。
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水仙
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茶树品种名，以兰花香和木质香为主，茶汤绵柔，老枞水仙带有独特的“枞味”（苔藓、木质香）。
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代表品种：老枞水仙、高枞水仙。
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其他品种
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铁罗汉、白鸡冠、水金龟（武夷四大名枞）、奇兰、黄观音等。
二、闽南乌龙（以安溪铁观音为代表）
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铁观音
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茶汤金黄透亮，香气高扬，带有兰花香或观音韵，滋味醇厚甘鲜，七泡有余香。
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分为清香型（现代工艺，轻发酵）和浓香型（传统工艺，重发酵）。
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黄金桂（黄棪）
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本山、毛蟹、梅占
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佛手（永春佛手）
三、广东乌龙（以凤凰单丛为代表）
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凤凰单丛
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产于潮州凤凰山，以“一树一香”著称，香气类型多达上百种，常见如：
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蜜兰香：甜香浓郁，类似蜂蜜与兰花的复合香。
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鸭屎香（银花香）：香气高锐，带银花清香。
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芝兰香、桂花香、玉兰香等。
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工艺分轻发酵（清香型）和重发酵（浓香型）。
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岭头单丛（白叶单丛）
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石古坪乌龙
四、台湾乌龙（以冻顶乌龙为代表）
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冻顶乌龙
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产于南投鹿谷乡，茶汤琥珀色，香气清雅，带有淡淡奶香或果香，滋味醇厚甘润。
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东方美人（膨风茶）
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唯一经小绿叶蝉叮咬的乌龙茶，茶汤橙红透亮，香气如熟果、蜂蜜，滋味醇厚带甜。
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文山包种
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轻发酵乌龙茶，香气清高，滋味鲜爽，有“清香雅韵”之称。
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金萱、翠玉
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高山乌龙
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泛指海拔1000米以上茶区产的乌龙茶，如阿里山乌龙、大禹岭乌龙等，香气清幽，滋味醇厚。
乌龙茶的核心特点
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工艺：半发酵，结合绿茶的清香与红茶的醇厚。
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香气：天然花香、果香、蜜香等，层次丰富。
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耐泡：优质乌龙茶可冲泡7-10次，香气持久。
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功效：含茶多酚、氨基酸等，有助于提神、消食、降脂。
选购建议：
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初学者可从铁观音、冻顶乌龙入门，香气清雅易接受。
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喜欢浓郁香气可选肉桂、凤凰单丛。
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追求独特体验可尝试东方美人或老枞水仙。