花茶的制作工艺流程

绿茶、红茶或乌龙茶）为基底，搭配鲜花（如茉莉、玫瑰、桂花、菊花等）通过窨制工艺制成的再加工茶。其核心工艺在于让茶叶充分吸收花香，同时保留茶叶本身的香气与滋味。以下是花茶的典型制作工艺流程及关键步骤解析：

‌一、原料准备‌

1. ‌茶叶基底‌

   • ‌选茶‌：根据花茶类型选择茶叶，如茉莉花茶常用烘青绿茶（吸香能力强），玫瑰红茶则用红茶为基底。
   • ‌处理‌：茶叶需经过筛选、去杂、复火（烘干至含水量约5%-7%）等步骤，确保茶叶干燥、无异味，便于吸收花香。

2. ‌鲜花选择‌

   • ‌品种‌：根据目标花茶选择鲜花，如茉莉、玫瑰、桂花、菊花、金银花等。
   • ‌质量‌：鲜花需新鲜、饱满、无病虫害，且处于香气最浓郁的开放阶段（如茉莉花需在傍晚开放时采摘）。
   • ‌预处理‌：去除花梗、杂质，部分鲜花需摊晾或低温处理以稳定香气。

‌二、窨制工艺（核心步骤）‌

窨制是通过茶叶与鲜花的多次混合、静置，使茶叶吸附花香的过程，分为“窨”和“提花”两阶段。

1. ‌窨制（多次循环）‌

   • ‌茶花混合‌：按比例将茶叶与鲜花分层铺放（如100kg茶叶配30-50kg鲜花），鲜花需均匀覆盖茶叶表面。
   • ‌静置吸香‌：混合后静置6-12小时，期间需控制温度（25-35℃）和湿度（70%-85%），促进花香释放与茶叶吸香。
   • ‌通花散热‌：静置中需翻动茶堆（通花），防止温度过高导致茶叶变质或花香挥发过快。
   • ‌起花‌：吸香完成后，筛去鲜花（可重复利用或丢弃），茶叶进入下一轮窨制或干燥。
   • ‌复窨‌：根据花茶等级，重复窨制2-9次（高档花茶需更多次数），每次窨制后茶叶香气逐渐浓郁。

2. ‌提花（最终增香）‌

   • 在最后一次窨制后，加入少量新鲜鲜花（如茉莉花）与茶叶混合，短时间静置（2-4小时），使茶叶吸收最新鲜的花香，提升香气鲜灵度。
   • 提花后不再筛去鲜花，直接干燥。

‌三、干燥与定香‌

1. ‌低温烘干‌：窨制完成后，茶叶需低温烘干（温度≤60℃），去除多余水分（含水量降至5%以下），固定花香并防止霉变。
2. ‌冷却包装‌：干燥后茶叶需充分冷却，避免余热导致香气挥发，随后密封包装保存。

‌四、关键工艺细节‌

1. ‌窨制比例‌：茶叶与鲜花的比例需根据鲜花香气强度调整（如茉莉花茶常用1:0.3-0.5）。
2. ‌温度控制‌：窨制温度过高会导致茶叶变黄、花香散失，温度过低则吸香效率低。
3. ‌湿度管理‌：湿度过高易引发茶叶霉变，湿度过低则花香释放不足。
4. ‌时间把控‌：窨制时间需根据鲜花品种和天气调整（如阴雨天需缩短窨制时间）。
5. ‌鲜花复用‌：筛下的鲜花可重复用于低档花茶窨制，或制成花干、花酱等副产品。

‌五、不同花茶的工艺差异‌

• ‌茉莉花茶‌：以烘青绿茶为基底，需多次窨制（高档茶可达9窨），强调香气鲜灵持久。
• ‌玫瑰红茶‌：以红茶为基底，窨制次数较少（通常1-2次），突出玫瑰甜香与红茶醇厚。
• ‌桂花乌龙‌：以乌龙茶为基底，窨制时需结合桂花与茶叶的香气特点，平衡花香与茶韵。

‌六、现代工艺优化‌

1. ‌机械窨制‌：使用自动化设备控制温度、湿度和翻动频率，提高生产效率。
2. ‌低温锁香‌：采用冷冻干燥技术保留鲜花原始香气，减少高温对香气的破坏。
3. ‌拼配技术‌：通过不同茶叶与鲜花的拼配，创造复合香气（如茉莉+桂花双花茶）。

花茶的制作是茶叶与鲜花的“香气对话”，需通过精细的工艺控制实现茶香与花香的完美融合。传统工艺强调手工经验，现代技术则通过科学手段提升品质稳定性，共同推动花茶产业的多样化发展。