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一、原料来源
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茶树品种
主要选用大白茶、水仙茶树或群体种茶树（如福鼎大毫茶、政和大白茶等）的嫩芽或一芽一叶、一芽二叶。这些品种芽头肥壮、白毫显露，是制作白茶的优质原料。
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采摘标准
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白毫银针：单芽（纯芽头），如“米针”“头采银针”。
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白牡丹：一芽一叶或一芽二叶，芽叶连枝，形似花朵。
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贡眉/寿眉：以一芽二叶或三叶为主，叶片较大，芽头较少。
二、制作工艺
白茶的核心工艺是自然萎凋和干燥，全程不揉捻、不杀青，保留茶叶天然形态和活性酶。
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萎凋
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室内萎凋：将鲜叶均匀摊放在竹筛或水筛上，置于通风、阴凉处，利用自然温度和湿度使茶叶缓慢失水，促进内含物质转化。
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日光萎凋：在天气晴朗时，将鲜叶短暂晒于阳光下，加速水分蒸发，同时激发茶叶香气（需严格控制时间，避免暴晒）。
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复式萎凋：结合室内与日光萎凋，灵活调整环境条件，提升品质。
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干燥
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萎凋后，用低温（通常不超过60℃）烘干或晒干，进一步降低含水量至5%-7%，达到长期保存的标准。
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传统方法多用炭火烘焙，现代工艺可能使用电热烘干机。
三、品质特点
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外观
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芽头满披白毫，如银似雪（如白毫银针）；叶片背毫明显，色泽银绿或灰绿。
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干茶形态自然舒展，保留鲜叶的原始结构。
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香气与滋味
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香气清鲜，带有毫香、花香或果香（如白牡丹的兰花香）。
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滋味鲜爽甘醇，汤色浅黄明亮，久泡后仍有余韵。
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内含物质
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富含茶多酚、氨基酸、维生素等，具有抗氧化、抗炎、降血脂等保健功效。
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因其工艺简单，活性酶保留较多，适合长期陈放，形成“越陈越香”的特性。
四、代表品种
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白毫银针：福建福鼎、政和产区的顶级白茶，以单芽制成，形似针，色如银。
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白牡丹：一芽一叶或二叶，形似花朵，兼具银针的鲜爽与寿眉的醇厚。
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贡眉/寿眉：以群体种茶树为原料，叶片粗壮，滋味浓郁，适合煮饮。
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新工艺白茶：现代改良品种，经轻揉捻后制成，口感更醇厚，但传统白茶仍以不揉捻为主。
五、产地与历史
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主产区：福建福鼎、政和、松溪、建阳等地，其中福鼎被誉为“白茶之乡”。
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历史：白茶制作历史悠久，可追溯至唐代，但现代意义上的白茶工艺形成于清代。
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文化：白茶曾作为外销茶远销海外，近年因健康价值受国内消费者追捧。
总结：白茶以特定茶树品种的鲜叶为原料，通过自然萎凋和干燥制成，保留了茶叶的天然形态和活性物质，具有清鲜甘醇的口感和独特的保健价值。其制作工艺看似简单，实则对环境、温度、时间控制要求极高，是传统制茶技艺的典范。