类中不发酵茶的代表，以鲜叶为原料，经杀青、整形、烘干等工艺制成，最大程度保留了茶叶的天然物质，形成“清汤绿叶，滋味收敛性强”的显著特征。以下从分类、工艺、产区、代表品种及品鉴要点展开介绍：
一、分类与工艺
绿茶按干燥和杀青方式可分为四大类：
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炒青绿茶
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工艺：杀青后通过炒制整形，形成长条形、圆珠形、扁形等形状。
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代表：西湖龙井（扁形）、洞庭碧螺春（卷曲形）、信阳毛尖（针形）。
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特点：香气高爽，滋味浓醇，外形紧结。
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烘青绿茶
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工艺：杀青后以烘笼烘干，多用于花茶茶坯。
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代表：黄山毛峰（条形）、太平猴魁（扁形）。
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特点：香气清高，汤色清澈，滋味鲜醇。
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晒青绿茶
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工艺：利用日光晒干，主要分布于湖南、湖北、云南等地。
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代表：滇青（云南大叶种品质最佳）。
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特点：香气带日晒味，滋味醇厚。
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蒸青绿茶
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工艺：以蒸汽杀青，保留“三绿”（干茶绿、茶汤绿、叶底绿）特征。
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代表：恩施玉露（湖北）、日本煎茶（受中国蒸青工艺影响）。
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特点：香气清幽，滋味鲜爽，但涩味较重。
二、核心产区与品质特征
中国绿茶产区广泛，以江南、江北、西南、华南四大茶区为主：
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江南茶区（浙江、湖南、江西等）
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气候：四季分明，丘陵地带为主。
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代表茶：西湖龙井（豆香鲜爽）、安吉白茶（氨基酸含量高，鲜如鸡汤）。
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品质：香气高锐，滋味醇厚。
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江北茶区（河南、陕西、甘肃等）
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气候：年平均气温15-16℃，耐寒小叶种为主。
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代表茶：信阳毛尖（细圆光直，香高味浓）、紫阳毛尖（栗香浓郁）。
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品质：香气持久，滋味浓醇。
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西南茶区（云南、贵州、四川等）
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气候：地形复杂，茶树品种丰富。
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代表茶：竹叶青（嫩栗香，鲜爽醇厚）、都匀毛尖（卷曲如螺，清香回甘）。
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品质：滋味鲜爽，耐冲泡。
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华南茶区（广东、广西、福建等）
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气候：冬暖夏长，降雨量大。
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代表茶：六安瓜片（无芽无梗，板栗香）、庐山云雾（条索粗壮，香凛持久）。
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品质：香气清高，滋味醇甘。
三、中国十大顶级绿茶（经典代表）
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西湖龙井（浙江杭州）
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地位：中国十大名茶之首，乾隆御封“御茶”。
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品质：色绿、香郁、味甘、形美，豆香显著。
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冲泡：80℃水温，下投法（先茶后水）。
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洞庭碧螺春（江苏苏州）
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特色：茶树与果树交错种植，天然花果香。
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品质：条索纤细，卷曲如螺，银绿隐翠。
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冲泡：先水后茶，茶叶徐徐沉底，花果香四溢。
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黄山毛峰（安徽黄山）
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历史：清代光绪年间创制，国家级非遗技艺。
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品质：形似雀舌，鱼叶金黄，兰香悠长。
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冲泡：85℃水温，中投法（先水后茶再注水）。
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太平猴魁（安徽黄山）
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外形：两叶抱芽，扁平挺直，长达15厘米。
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品质：兰香猴韵，头泡香高，二泡味浓。
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冲泡：高玻璃杯，95℃水温，先注1/3水浸润。
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六安瓜片（安徽六安）
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特色：无芽无梗，由纯叶片制成，形似瓜子。
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品质：板栗香浓郁，耐冲泡，白霜越多品质越佳。
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冲泡：90℃水温，上投法（先水后茶）。
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信阳毛尖（河南信阳）
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地位：1915年巴拿马万国博览会金奖。
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品质：细圆光直，多白毫，香高味浓。
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冲泡：85℃水温，下投法，留1/3茶汤续杯。
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安吉白茶（浙江安吉）
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特性：白化变异品种，春季嫩芽呈白色。
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品质：氨基酸含量高，滋味鲜爽如鸡汤。
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冲泡：80℃水温，玻璃杯冲泡，叶底嫩绿明亮。
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庐山云雾（江西庐山）
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环境：生长于海拔800米以上云雾区。
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品质：条索粗壮，香凛持久，醇厚味甘。
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冲泡：90℃水温，白瓷茶杯冲泡，兰花香显著。
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恩施玉露（湖北恩施）
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工艺：中国唯一传承至今的蒸青绿茶。
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品质：三绿一鲜（干茶、茶汤、叶底绿，滋味鲜爽）。
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冲泡：80℃水温，玻璃杯冲泡，香气清爽持久。
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竹叶青（四川峨眉山）
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地位：2021年全球高端名茶榜唯一中国品牌。
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品质：嫩栗香，鲜嫩醇爽，芽头挺直。
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冲泡：85℃水温，玻璃杯冲泡，叶底嫩绿匀整。
四、品鉴要点
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外形：条索紧结匀整，色泽翠绿鲜活，无茶梗、茶籽。
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汤色：嫩绿明亮，清澈见底，无沉淀物。
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香气：清高持久，有毫香、嫩香、花香、果香等。
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滋味：鲜醇爽口，回甘生津，收敛性强。
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叶底：嫩绿匀整，芽叶细嫩，色泽鲜明。